מתכון החודש הוא ממתק של שוקולד בשתי שכבות, פשוט להכנה וטעים טעים טעים….
חלק מן החומרים ניתן למצוא רק בחנויות המתמחות, כמו מחית פרלין (מחית אגוזי לוז) או פאייטה (שבבי קרפ צרפתי אפוי). את הפאייטה ניתן להחליף בקורנפלקס רגיל, אבל מומלץ לנסות ולהשיג אותו.
אני הכנתי את הממתק בתבנית שקעים מסיליקון אך אפשר גם לאלתר ולהכין בתבנית אחרת, מרופדת בניילון נצמד כדי שניתן יהיה לחלץ את הממתק ואז לחתוך לגודל הרצוי. הכמויות הרשומות במתכון מספיקות לכ-15 פטיפורים.
לפני שמתחילים , יש להצטייד במשקל דיגיטלי.
שכבת גנאש שוקולד מריר: שכבת הפרלין:
125 גרם שמנת מתוקה 50 גרם שוקולד לבן קצוץ
200 גרם שוקולד מריר קצוץ 200 גרם מחית פרלין
15 גרם חמאה בטמפ' החדר 100 גרם פאייטה או קורנפלקס רגיל
(כן, רק 15 גרם, זאת לא טעות) שבור לחתיכות קטנות
הכנת הגנאש:
להביא את השמנת לסף רתיחה ולשפוך על השוקולד הקצוץ. להמתין דקה ולהתחיל לערבב בתנועות סיבוביות, מהמרכז אל השוליים. לאחר שכל השוקולד נמס, נוסיף את החמאה ונערבב שוב עד שתוטמע בתוך המסה. רצוי לטחון עם בלנדר ידני למספר שניות. הדבר יבטיח גנאש אחיד, חלק וטעים. את הגנאש ניצוק לתוך השקעים, למחצית הגובה ונעביר למקפיא. הגנאש צריך להיות קר ומוצק לפני הנחת השכבה השניה.
הכנת הפרלין:
נמיס את השוקולד הלבן בקערה על בן מארי (אמבט מים – קערה המונחת על גבי סיר ובו מים ברתיחה עדינה). לאחר שנמס לחלוטין, נוסיף את מחית הפרלין ואז את הפאייטה. נערבב עד לקבלת מסה אחידה. את המסה נשטח על שכבת השוקולד בעזרת כפית ונחזיר למקפיא.
כעת מתחיל השלב הקשה: לחכות עד שהממתק יקפא לחלוטין ונוכל לחלץ אותו ולאכול…
לאחר שהממתק קפא נוציא אותו מהשקעים ונעביר להפשרה במקרר למשך כחצי שעה.
ניתן לקשט בעלי זהב אכילים (להשיג בחנויות מתמחות לקונדיטוריה) כדי להשיג מראה פריזאי זוהר במיוחד.
!Bon Appétit